日本橋高島屋S.C.本館の屋上にビアガーデン「ROOFTOP BBQ BEER GHARDEN」が明日4月26日（金）オープンします。
内覧会にお招きいただいて、一足先に楽しんできましたが……さすがに料理のレベルが高いし、重要文化財の屋上でのビアガーデンはめちゃ楽しい！
日本橋高島屋はクラシカルな建物、いまだにエレベーターガールがクラシカルなエレベーターなど、さすが昭和1ケタの建築物の荘厳さがあります。
ちなみに日本橋三越も重要文化財の屋上でビアガーデンしていますが、高島屋昭和8年（1933年）に当時画期的だった全館冷暖房装置を備えた店舗を建て、「東京で暑いところ、高島屋を出たところ」というキャッチフレーズが話題になったのに対して、三越は昭和10年、重要文化財になったのも、高島屋は平成21年（2009年）で、平成28年（2016年）に指定された三越に先んじています。
ゆずが大好きで、煮物やうどんやそばにはもちろん、みそ汁に入れたりもしています。
そのために冬のゆずシーズンにゆずを購入して、皮を切って冷凍にしていますが、２、３ヶ月もすると、霜がついて、ダメになっていくので、春を過ぎると、もうゆず不足。
仕方ないので、ゆず胡椒をつかったりしますが、ゆず胡椒は辛いので、煮物などに入れると味が変わってしまいます。
というわけで、春から秋にかけてはゆずをあきらめていましたが……なんと、S&Bのチューブタイプの「きざみゆず」に出会ったら、これ、便利！
チューブからたらっとうどんにたらすだけで、ふわあっと広がるゆずの香り。
いいわあ、これ。
天ぷらうどんに入れたり、きつねうどんに加えるだけで、幸せ。
実はこれ、先日「モラタメ.net」で発見したS&B「きざみシリーズ 3種」の1本。
申し込んだら運よく当たり、届いたのが「きざみねぎ塩」「きざみ青じそ」そして「きざみゆず」の3本セット。
「きざみねぎ」は、山芋豆腐に載せてみました。
ネギが中に混じっているけど、見た目のネギ感はやはり薄いので、このときは青ネギの小口切りを添えました。
ネギは常に欠かさず冷蔵庫にあるし、使用シーンがそれほど多くない感じ。うちでは塩だけでは物足りなくて、結局醤油をかけてしまいました。
青じそは好きだけど、買ってきても大量で、すぐ傷むので、「きざみ青じそ」役立つかも。
細長く切った青じその青じそ感とかは、チューブだと望めないけど……。
鶏肉焼いたのとかに添えてみようかなあ。
女子会、ママ友の集まりなどに持っていく手土産って悩む。それを、
よく会っていると、タネが尽きる。
住んでいる地域も一緒だと、行く店も同じになる。
そんなときはネットでお取り寄せ。
でも楽天やアマゾンで売っているものじゃ、かち合うことも少なくない。
スイーツのお取り寄せの穴がありました。気づいている人はまだまだ少ないヒビヤカダンスイーツ。
あの高級花店【日比谷花壇】の作っている花のスイーツです。
生ケーキからマカロンまで各種スイーツがありますが、なかでも常温で３週間と日持ちがよくて、多くの人に好まれるのがバラのブッセ。
「ブッセ？」
その名前にはなじみのない方もいるかもしれませんね。日本では「亀谷万年堂のナボナ」が一番有名ですが、フランスの定番のお菓子です。
それを日比谷花壇が食用バラを用いて作り、品よくローズが香るお菓子に仕上げています。
また箱がいいんですよね。
押し花を散らしたような日比谷花壇らしい箱に収められています。
ヒビヤカダンスイーツ「バラ香るローズブッセ」を
先日、「モラタメ.net」 でお試し購入した「ふえるわかめちゃんプレミアム」を食べたら、わかりやすくプレミアムでした。
わたしは「ふえるわかめちゃん」のヘビーユーザーで「ふえるわかめちゃん」を欠かしたことはありません。三陸産は中国産よりしっかりしているので、最近は必ず三陸産の「ふえるわかめちゃん」を買っていました。
でも「ふえるわかめちゃんプレミアム」を使ってみたら、これはさらに厚みがあって、しっかり歯ごたえがあって、でも決してかみ切れなかったり、硬かったりせず、スムーズに噛み切れて、食感が楽しめるわかめ。
昔、会社の同僚が「わかめは絶対に生」派で、「乾燥わかめなんて」と言っていたので、「だまされたと思って、いっぺん使ってみ」と「ふえるわかめちゃん」を渡したら、「びっくりした。あんな歯ごたえが、乾燥わかめにあるなんて！」と驚いたのが忘れられません。
でも、それがさらにバージョンアップしていたなんて。
「モラタメ.net」 でで一緒に「素材力だし」というだしパックも買っていたので、これでだしを取ってうどんつゆにして、わかめたっぷりうどんにしたら、ほんと、満足感ある昼食になりました。
久しぶりに「うどん県」こと香川県のおいしいイベントに参加させていただきました。
オリーブ植栽110周年記念「さぬきうまいもん祭りin東京」。
110周年！ 小豆島のオリーブの歴史は長いのですねえ。
今回はオリーブ５人衆なども登場、ひたすらオリーブ推しでした。
5人衆とは、オリーブそのもの担当、オリーブはまち担当、オリーブ牛担当、オリーブ豚担当、オリーブ鶏担当の５人。
ね、オリーブで魚から肉3種まですべてをおいしくしています。
今回は着席でコースをいただきました。
各テーブルにはオリーブオイルのボトルが置いてあり、それぞれが好みで料理にかけて楽しめるようになっていました。
テーブルによって置かれていたオリーブオイルが異なっていたのですが、わたしが着いたテーブルに置かれたオリーブオイルは、帰宅後に写真を元に調べたところ、金両醤油の【２０１８年収穫分】自家農園EXバージンオリーブオイル(ブレンド)でした。
なんだか油じゃないように、そうオリーブというフレッシュな果物の果汁として、さらっと楽しめました。
バケットにかけると合うのはもちろん、ヤーコンの天ぷらにかけてもおいしかったですよお。天ぷらなんて揚げ物に油をかけるなんて邪道に感じるかもしれませんが、果汁をかけていると思えば、納得しません？
オードブル、いずれもおいしかったですが、わたしが特に気に入ったのが、この「菜の花ムースと焼き生ハム」。
ムースがなめらかでくちどけがよく、生ハムにわたしはオリーブオイルをかけたので、しっとりと口の中でひとつになりました。
香川のイベントではよく飯蛸をいただきますが、今回も登場。
この飯蛸葱ソース参照風味は、バケットに載せて、オリーブオイルをたっぷりかけると、海と山のハーモニー。最高でした。
これまではオリーブはまちをいただいていましたが、今回は初めてのオリーブぶり。
低温スチームされたオリーブぶりは、口に入れると、ほわんと口の中で解散していきました。金時にんじんのソースがめっちゃいい仕事していましたよお。
連れ合いがぶり好きなので、我が家ではしょっちゅうぶりを調理しますが、まな板をよく洗わないと強烈に臭くなります。それくらいぶりは臭みが強いもの。
それがオリーブぶりだと、いやなにおいがまるでありません。
オリーブの抗酸化作用で、オリーブをエサに育ったものは、酸化しづらく健康的なんですよ。
特に臭みが強いぶりの場合、その差がくっきり。
メインディッシュは「オリーブ牛蒸焼き、赤ワインソース」と、「オリーブ夢豚ロースト、黒胡椒ソース」、そして「オリーブ地鶏コンフィー」にブロッコリーを添えたもの。
オリーブをエサに育った肉が3種、揃い踏み。
いや、いや、いや、これは超贅沢な一皿でしたよお。
老化の素は酸化なので、いつまでも健康でいたいなら、オリーブ育ちの肉や魚を食べることですよねえ。
早くこれが贅沢ではなく、身近なものになってくれればいいのにぃ。
わたしは香川県に行ったとき、地元の友達が、三越裏のなじみのうどん屋さんに連れて行ってくれて、小食なわたしのために、一口ずつ、さまざまなうどんを出してもらってくれました。
このとき「本当は先週で終わったんだけど……」と出してくれたいりこ出汁のうどんいぞっこん惚れ込みました。
地元では「じゃこ出汁」というらしいですが……。
小麦粉好きなので、うどんそのものの味を楽しむうどんも好きなのですが、このいりこ出汁のうどんにはノックアウト。帰りの空港でいりこを買って帰ったことはいうまでもありません。
そんなわけで「うどん打ち職人のオリーブ牛肉うどん」の登場に大興奮。
去年の10月30日に東京駅のラーメンストリートの向かいに店を出したという「香川 さぬき麺業」の代表取締役社長の香川政明氏がうどん打ちの実演をしてくださった打ちたてのうどん。
うどんは小麦粉香って、しこしこと噛み応えあるし、いりこ出汁は優しい味わいでほっとさせてくれるし、そこに贅沢なオリーブ牛肉が載っているんですから、まあ、幸せ～。
さらに「おいで米を使用した小豆島の島鱧のオリーブ押し寿司」が登場しました。
噛み応えある鱧の身と、オリーブの葉だと思われるものが混じったシャリと、これは食べ応えありました。
デザートは金時にんじんのシャーベット、さぬきひめタルト、小原紅早生ジュレ、香緑ロールケーキ。
料理を紹介した料理長も言ってらっしゃいましたが、このジュレの小原紅早生というみかんがびっくりするくらい甘い。ジュレももちろんおいしいですが、みかんそのものをもっとたくさん食べたくなっちゃいました。東京でも手に入らないかなあ。
ああ、また香川県に行きたいと思ったひと時でした。
知る人ぞ知るように、創味シャンタンと味覇（ウェイパァー）はかつてはひとつのものでした。
さんまの「追いシャン」なるコマーシャルを見ても、味覇（ウェイパァー）の味を思い浮かべていました。
ところが、新商品や話題の商品がモラえるタメせる「モラタメ.net」経由で、「創味シャンタン粉末タイプ」をもらったときも、こってりした味だろうと思っていました。
ところがよく見ると「本格がらスープの素」と書かれています。アレルギー表示などを見ると豚も入っているようですが、鶏も……。
そして実際に料理に使ってみたら、想像していたのとは全然違う味！
癖のない鶏ガラスープという感じ。
今回は天津丼の上にかける甘酢餡と、ニラスープに使ったのですが、スープが本当に癖のない、いわゆる「スープの素」を使って感のない、すっきり味で、素直に飲めました。
これまでYOUKIの鶏ガラスープを使い、たまに味の素の鶏ガラスープを使うと癖を感じていたのですが、YOUKIよりさらに癖なく使えて、味付けもあるていど頼れるこの「創味シャンタン粉末タイプ」に切り替えようかと思いました。
▲【博多若杉】「プレミアム水炊き２～３人前セット」で作った水炊き鍋 
博多の水炊きを食べたことはありますか？ 関西や関東の水炊きとは全く別の食べ物です。
関西や関東の水炊きと言えば、水にコブを入れた、あっさり昆布出汁に、肉や野菜を入れて煮て、ポン酢をつけて食べます。具材は肉は鶏もあれば豚肉もあり、野菜は白菜や青菜、椎茸、ニンジンなど。
「水炊き」という名前は、まさに水を煮立たて具材から出る出汁で具材を楽しむところからついた名前ですので、本来はこの作り方も極めてシンプルな料理が本家。
これに対して、博多の水炊きは、驚くほど濃い鶏出汁が主役です。具材の肉はもちろん鶏、それも出汁がさらに出る骨付きぶつ切りやつくね。鶏出汁を薄めないために、水分が多い白菜は避けて、キャベツを使います。
一度、博多の水炊きを食べてしまうと、もう関西や関東のあっさり水炊きには戻れません。
その博多水炊きはスープが命なので、名店でおいしいスープを買わないと、あの水炊きは作れません。
先日、もつ鍋で有名な「博多 若杉」の「プレミアム水炊き２～３人前セット」をモニター提供いただき、食べました。わたしは出張で博多に行った折に、地元民推奨の水炊きを食べたこともありますが、それと比較しても、この水炊きは逸品。レベルが高い。
連れ合いも「なに、これ、おいしいっ」、食べながら、何回も繰り返し言っていました。
「２～３人前セット」となっていますが、食べ盛りの男子でもいれば別でしょうが、年配の我が家ではとうてい一度で食べきれる量ではありませんでした。ほんと、たっぷり。
何がどうプレミアムなのか……この後で詳しく書いていきますが……
▼いますぐ「プレミアム水炊き２～３人前セット」を注文したくなったら▼
「民芸」と聞いて、思い浮かべるものあるのじゃないでしょうか。
お皿だったり、竹籠だったり……。
ところで「民芸」とは何か、そして、いつできた言葉か、ご存知ですか？
「民芸」は意外に最近の言葉です。
大正時代最後の年15年、つまり昭和元年と同じ年に起きた、文化運動から生まれました。柳宗悦や浜田庄司などが、芸術品や美術品ではなく、日常に使うものとして作られたものの「用の美」 に着目して、それらの名もない職人の手作りの生活道具を「民藝（民衆的工芸）」と名付けました。
わたしは昔は益子焼の浜田庄司や、バーナード・リーチなどが好きで、展覧会などもよく見に行きましたし、木工品や竹細工なども好きで一時はいろいろ買いました。
それなのに、その民芸運動をいまに伝えている鳥取の民藝については知りませんでした。先日、「⿃取県メディアセミナー 器と⾷で楽しむ！プチとっとり⺠藝カフェ 」に参加するまでは……。
鳥取には民芸運動家の吉田璋也により開設されたものを原点とする鳥取民藝美術館があり、彼が長年に渡り収集した日本各地と海外の民芸品が約6000点が展示されています。
イベントでは「山陰旅行クラフト＋食めぐり」を書かれた江沢香織さんによる講演があり、たくさんの画像で、彼女が訪ねた魅力的な民藝作家たちの工房が紹介されました。
その後は、民芸品の魅力的な皿に盛られた、鳥取の名産品を使った料理を楽しみました。
いいですよねえ。
民芸品のどっしりとした味わいのある皿に並べると、どの料理もさらに味わいが深まります。
「旅行に行きたい都道府県」でも、「旅行に行って満足した都道府県」でも、いつも１位の北海道。
デパートの物産展でも人気が高いのが北海道展。
日本橋高島屋で今日から15日（月）まで、大北海道展が開催中です。
わたしは初日にうかがい、高島屋さんから買い物を少々補填していただき……と言っても、はるかにオーバーして自腹買いしていますが……大好きな北海道の味を満喫してきました。
実を言えば、北海道は海のもの、山のものもおいしければ、牧場も、田畑もおいしくて大好きで、最近は有楽町の北海道アンテナショップで、１、２週間に一度は買い物してきています。
それでも、アンテナショップでは買えない美味がたくさんありますからねえ。
今日は「北海道と言えば…」の店から、ふだんは北海道に行かなければ買えない店まで、あちこちほしいものだらけでした。
９月25日オープンの日本橋高島屋S.C.の内覧会にお邪魔したのですが、おいしい店がありすぎてクラクラ。
どうやら日本橋高島屋S.C.は「働く女子の味方」らしいのですが、いや、こんなにおいしいものがあったら癒されるけど……ダイエットの敵じゃないのぉ！？ いくらヘルシーメニューだと言ったって……止まらない、止まらない…。
うれしいのは営業時間。一番早い店は7：30から、遅い店は23：00まで空いています。
地階B1は朝10：30～21：00まで。イートイ＆テイクアウトの店が多いので、夕飯や夕飯のテイクアウトの強い味方。さらに成城石井は夜が遅く23：00まで営業しています。
1階は基本は10：30から20：00ですが、食料品とサービス関連は平日は朝8：00から22：00まで、土曜日でも9：00から21：00.
２階から5階までは10：30から20：00ですが、ヨガスタジオ「リベリー」は平日7：30から20：00、土日祝は10：30から20：00.5階のスターバックスは7：30から22：00まで。
6階のレストラン街は11：00から22：00。
7階のレストラン街は11：00から23：00までと遅くまでやっています。
まず地下鉄直結のB1は、食品販売店がずらり。ほとんどの店にイートインスペースがあって、持ち帰るもよし、その場で食べるもよし、どちらも楽しめます。
人気ブラッスリーからお弁当屋さん、高級食品スーパーまでいろいろ。
1階はコスメや雑貨の店が３割くらいに、イートインありの食料品店が７割くらい。
▼地階B１と1階の食の店の全店紹介は▼
日本橋高島屋S.C.店B1と1階のおいしいイートイン＆テイクアウト全店紹介
２階はファッション、3階はファッションに加えて雑貨とカフェ、４階は雑貨、手ぶらで行けるヨガスタジオなどスポーツ関連、そしてサービス関連とカフェ、５階がファッション、雑貨、カフェ。
６階と７階はワクワクするようなおしゃれ空間のレストランが勢ぞろいしています。
わたし的には地階と１階が一番楽しかったあ。
後に仕事がなければ、６階、７階でゆっくり食事したのだけど……店を拝見して回るだけで終わっちゃいました。開店したら、行く、絶対！
というわけで、この後は、地階、１階のイートイン＆テイクアウト店を除く、各階をざっくりご紹介します。
たとえば1階には漢方をもっと手軽に生活に取り入れやすく……という思いで作られた「カガエカンポウブティック」があったり、人気の石鹸店「サボン」があったり、伝統ある街日本橋ならではの日本の雑貨店「日本一」があったり……。
2階から４階上には「トゥモローランド」の巨大店があったり、北欧雑貨・ファッションの「マリメッコ」や、ごはんづくりが楽しくなる「212キッチンストア」があったり……。
さらにはヨガスタジオもあります。
ファッションからスポーツ、生活雑貨まで、女子のほしいがみんな揃う店です。
人形町の今半、つばめグリルなどの老舗から、世界チャンピオンのパエリアが食べられる「パエリア｜ミゲル フアニ」などの人気店まで、魅力的なレストランがたくさん入っています。
またそれぞれの店のつくりが贅沢。かなりくつろいで、ラグジュアリーな時間が過ごせそうです。
2018年㋈25日オープンの日本橋高島屋S.C.店には、テイクアウトできる美味がいっぱい。さらにその多くの店にイートインコーナーがあり、ランチを食べて、夕食のおかずやデザートを買って帰るとか、夕食を食べて、朝食を買って帰るとかできます。
日本橋高島屋S.C.店は働く女性を応援する店で、食の店も有機栽培の野菜や、厳選された玄米を扱うといった安全でヘルシーな食の店が中心です。
日本初出店の店があったり、日本橋高島屋S.C.店限定商品も多く、他では食べられない味が楽しめます。
1階にはコスメや靴などの修理工房などと、カフェやレストランもありますが、それらを除いて、日本橋高島屋S.C.店の地下B1と1階にある、おいしいものに溢れたイートイン＆テイクアウトの店を全店紹介します。
地階から7階まで、飲食関係の営業時間は長め。
一番早い店は7：30から、遅い店は23：00まで空いています。
地階B1
朝10：30～21：00まで。イートイ＆テイクアウトの店が多いので、夕飯や夕飯のテイクアウトの強い味方。
さらに成城石井は夜が遅く23：00まで営業しています。
1階
基本は10：30から20：00ですが、食料品とサービス関連は平日は朝8：00から22：00まで、土曜日でも9：00から21：00。
２階から5階
基本は10：30から20：00ですが
４階ヨガスタジオ「リベリー」は平日7：30から20：00、土日祝は10：30から20：00。
5階のスターバックスは7：30から22：00まで。
6階のレストラン街
1：00から22：00。
7階のレストラン街
11：00から23：00までと遅くまでやっています。
まずフロアごとにリストアップすると……
地階B１
このうち、イートインがないのは「成城石井」と「AKOMEYA TOKYO」と「ポップアップステージ」だけ。
後は比較的落ち着ける感じのイートインがあります。
１階のイートイン＆テイクアウト
1階はイートインが半分の店にしかなく、イートインがないのが「神戸牛のミートパイ」と「銀むすび」と「メゾンブレモンド1830」と「紀ノ国屋アントレ」の4店です。
次はジャンルでリストアップ。スイーツ系を置いてある店はスイーツ系にも入れるなど、重複ありのリストです。
パンやパイ
洋風惣菜系
和食系
スイーツ系
その他
瓶詰、缶詰などもある食料品店
ちなみにカフェ＆レストランは以下の通り。今回は取材しきれませんでしたので、今度、紹介したいと思います。
ジャンルでリストアップ。スイーツ系を置いてある店はスイーツ系にも入れるなど、重複ありのリストです。
日本橋高島屋S.C.店地階B1インストアベーカリー＆テイクアウトのおいしい店を全店紹介
万能調味料めんつゆと言えば、ふつうは大きな口でどぼどぼ出せる瓶。ところが、先日「モラタメ.net」でもらった「創味のつゆ」は、口が細いタイプの容器に入っていました。
これだと、青菜のおひたしなどにだし醤油代わりに使うにも便利。
いつもめんつゆは割って、それこそめんつゆとか、あるいは煮物とかに使っていたけど、「創味のつゆ」は甘すぎず、ストレートで使ってもいいものですね。
この日はそうめん。めんつゆはそうめんについてきたストレートのものを使いましたが、「創味のつゆ」はほうれんそうのおひたしにかけたり、明太子入り卵焼きの味付けに使ったりしました。
うん、よいお味。
めんつゆとしては、冷たいとろろそばのときに使ってみました。べたっとした甘さがないつゆで、とろろの味をひきたててくれて、さっぱりと食べられました。
ペックは美食の街、ミラノの高級食料品店です。
高島屋ブランドの高級食料品店は、このイタリアのペックと、フランスのフォション、ドイツのダルマイヤーかあり、前の２つではちょくちょく買いますが、実はわたしはペックはパンくらいしか買ったことがありませんでした。
先日、日本橋高島屋での＜高島屋ブランド＞フォション・ペック・ダルマイヤー「商品説明＆試食会」で説明を受けていたとき面白かったのが、ペックの説明。
「フランス料理の細かさ、厳密さに耐えられなかった料理人が、イタリア料理の料理人になる」とか、「レシピを説明すると簡単すぎまて、どなたにもできます。ただ素材はすべてにおいて一級品ですが……」とか。
でもその説明に惹かれました。日本の料理の真髄はこれ。良い素材を、素材の良さか生きるよう、あまりこねくり回さずに仕立てる。
いままで食べたことがなかったペックのお惣菜、食べたら、これがおいしいっ！
そうかあ、これまで帰宅が遅めのとき、中華お惣菜を買って帰ることが多かったけど、今度はペックの総菜とパンにしよう！
グラム売りもあるし、いくつか総菜が入ったセットも売ってますよ。
デパートでハムやソーセージを買う時、パックされたセットばかりを買っていませんか？ ああ、それはもったいない！
頼めば、スライスして、好きな分量だけ、しかも切りたて新鮮なものを買えるのに～。
我が家はソーセージ、それもいわゆる腸詰よりも、ハムみたいなサイズの薄切りするソーセージが好きなので、デパートに行くと、しばしば注文で買います。
日本橋のダルマイヤ―は、このスライスしたてを買えるハム、ソーセージがバラエティ豊か。
というわけで、知っておきたいダルマイヤ―のハム、ソーセージの買い方のポイント！
１）100g単位でなくてもOK。枚数で買える！
だいたい100gいくらで価格が表記されているため、100g単位でないと買えないと思っている方、多いですよねえ。
でもたとえば家族3人なのに、100gで5枚だったりすると、平等に分けられなくて不便に思っていたりしません？
あれ、好きな枚数指定でも買えます。「１枚だけ」も実は可能です。
２）好きな厚みで買える！
さらに日本橋のダルマイヤ―の場合、厚さも好みで指定できます。
「一般的な厚みだと物足りない、もっと集めにして！」という希望も通ります。
３）パックでなくても２、3日もつ
パックの物だと、パックを開けるまでは数日もつけど、切りたてを買うと「その日のうちにお召し上がりください」と言われる店もあります。
ダルマイヤ―はものにもよりますが、２，３日大丈夫なものも多くあります。
フォションがわたしに最初にヨーロッパのおいしいものを教えてくれた先生でした。
……え？ あ、この写真の方はフォション氏ではありませんよ。フォションの日本のマーケティング担当の方で、日本橋高島屋でのフォションの説明会で、フォションのブランドストーリーを紹介してくださった方です。
話を元に戻して……
人生で一番忙しかった社会人最初の3年間、わたしの自分ご褒美はフォションのアップルティーでした。
アップルティーはいまでもフォションの代名詞とされていますが、まだ日本ではフレーバーティーがほとんど知られていなかった時代のアップルティーは衝撃的でした。
あの頃、たまの休みに、アップルティーを淹れて、ゆったりと過ごすひと時がわたしの最も贅沢な時間でした。
人気のスイーツショップのスイーツを食べてみたいと思っても、お取り寄せできる店ばかりとは限りません。お店でオンラインストアをやっていても、買える品は限定だったりします。
たとえば宇治茶の名家から誕生した抹茶スイーツブランド「東山茶寮」の抹茶ロールなどは買えても、キャラメリゼパイサンドを探すと、見つかるのは大丸松坂屋のお中元カタログだけ。
おいしいスイーツをお取り寄せしたければ、デパートのお中元やお歳暮カタログを見るべし！ 特に夏は冷凍で長期保存できるひんやりスイーツがいっぱい。ひとり暮らしでもひとつずつ、ゆっくり楽しめます。
京都のお米屋さん「八代目儀兵衛」が銀座に出している店「銀座米料亭」が期間限定で「薫亭」に変身しています。
ことに注目は、ランチタイム（11：00-ラストオーダー14：30）だけの、期間限定のイベントメニュー「フレシャスの富士山贅沢御膳」。
わたしもご招待いただき、食べて来ましたが、いや、これは1,980円(税込)払う価値がある、お値打ちメニュー。
数量限定のこのメニューは人気が高く、初日から売り切れたそうです。
「薫亭」、「フレシャスの富士山贅沢御膳」は、「八代目儀兵衛」と、ウォーターサーバーブランド「フレシャス」とのコラボから誕生しました。
フレシャス天然水の採水地である富士山にちなみ、甲州の食材を贅沢に使用した特別な御膳です。
お米を研ぐところこら、天然水「フレシャス富士山」を使うという贅沢さ。もちろんお出汁も、お味噌汁も、「フレシャス富士山」。
格別なご飯はお替り自由。美味しくて、普段、ご飯は少なめにしてもらうわたしが、お替りまでしちゃいました。
「フレシャスの富士山贅沢御膳」のお献立
○薫のご飯（お替り自由）
○お味噌汁……富士吉田市で作られた昔ながらの田舎味噌「丸甲の味噌」使用
○甲州牛を使った時雨煮
○富士桜ポークと白菜のさっと煮
○茶碗蒸し……甲州地鶏の出汁を使用
○富士湧水サーモンの山椒焼き
○山梨の名産、わかさぎの天ぷら
○高原野菜の小鉢
ガーデンチェアもおしゃれなグレー。
バーベキューも最後は女子に人気のチーズダッカルビで〆め。
ビールもおじさんに似合うジョッキではなく、背の高いビアグラス。
さすがに銀座のデパートの屋上のビアガーデンとなると、ちょっと雰囲気が違います。
明日2018年5月25日（金）オープンの松屋銀座屋上「美しくなるビアガーデン」のオープニングセレクションに行ってきました。
日曜日の吉祥寺東急百貨店屋上、月曜日の横浜高島屋屋上に続き、立て続けのバーベキューです。他でも「屋上バーベキュー」のポスターなども見かけ、今年、どれだけバーベキューが流行か、よおく、わかりました。
それだけに銀座はきっちり差別化しています。
「美しくなるビアガーデン」
と銘打って、毎年、女子に魅力的なビアガーデンを展開してきましたが、今年のコンセプトは「美カラダ」。
「クロスフィット」というトレーニング方法のトレーナーであるAYA先生が監修したというヘルシーな「飲むサラダ」と「食べるサラダ」（いや、ネーミングには抵抗が……「食べるサラダ」ってふつうじゃん……「飲むサラダ」と並べてないと意味がわからない）も登場。
ヘルシーだけど、美味で、女子が満足まちがいなしのビアガーデンです。
プレミアムプランにすると、スパークリングワインのフリーフロー（要するに飲み放題のこと）と、大沼牛サーロインステーキが加わります。
この「美しくなるビアガーデン」が特に魅力的なのが、可動式の屋根がついていること。
ビアガーデンにつきものの「雨になったら、店を変更しなきゃ……」の心配がないので、安心して、女子会など計画できます。
横浜高島屋の屋上のビアガーデン「FARMARS'BEER GARDEN」が2018年は明日5月23日（水）にオープンします！
２日前のオープニングレセプションにご招待いただいて、おいしくて、楽しいひと時を過ごしてきました。
「FARMARS'BEER GARDEN」の魅力はなんといっても、農家のつくり手の「顔」が見える野菜の数々。
さらにドリンクメニューがビールばかりでなく、豊富でおいしいこと。特にフルーツ系。
そのレベルの高さに比して価格がさほど高くない点にも惹かれます。
広い屋上にたくさんのテーブルとイスがあり、、座席数はなんと450席。
これくらいの人数が入れるなら、横浜地元のわたしとしては
「ビアガーデンで同窓会とかもいいかも。自由に歩き回って、いろいろな人と話しやすいよね」
と思いました。
建物際に飲み物や野菜など、さまざまなブースが並んでいます。
いま、世間では米糀と米で作られた甘酒が話題ですね。
米麹と米のみから作られた甘酒の効果に関する金沢工業大学の研究
金沢工業大が発表したところによれば、消化吸収されにくく、繊維質のような効果を持つプロラミンは甘酒、それも米糀と米で作られた甘酒に最も多く含まれているんだそうです。
米麹と米のみから製造されている甘酒コップを1杯（約150ml）で役立つのだとか。
というわけで
「米糀と米のみから作られた甘酒は？」
と探したら、ほぼ1日分の140mlが1本になったの、見つけちゃいました。
金沢のヤマト醤油味噌の生玄米甘酒 『オリジナル 一日一糀』。
これ、いいなと思った、ひとつの理由が、このヤマト醤油味噌には、なんと「麹甘酒」の研究論文で博士号を取得した、日本初の甘酒博士、山本晋平氏がいて、甘酒の開発に携わっていることです。
ヤマト醤油味噌の店を見てみたら、さらにいろいろな甘酒がありました。
家族二人で飲むなら、300mlとちょうどいい、さらに贅沢な有機玄米で作られた「有機玄米甘酒」。
原材料はシンプルに「有機玄米、有機米こうじ」。
おいしい高級醤油ランキングでは、高級感、特別感に重きを置いたので、おいしいのにこぼれた醤油がありました。
というわけで、番外編。
ヤマト醤油味噌の生醤油「ひしほ」
金沢の大野醤油の大手メーカーヤマト醤油味噌の生醤油です。
通常の醤油は最後に火入れして殺菌しますが、火入れの代わりに生ビールのようにミクロフィルターで濾して作られています。
ぜひ、かけ醤油として、生の香りを味わってください。
特徴は香りが良いこと。大野醤油なので甘めですが、砂糖や甘味料は使っておらず、仕込みの際に使われる米麹だけの甘み。
ランキング一位にした大野紫と差し替えようか迷ったのですが、「高級醤油ランキング」なので、高級感のある醤油を優先したことと、大野醤油を複数入れると偏ると思い、ランキングから外しました。
カマダ「だし醤油」
だし醤油は、だしを加えた「醤油加工品」なので、番外に入れました。
だしが加わることによって、塩分控えめでもうまみがあるので、血圧を気にするひとなどは、かけ醤油としてだし醤油を使うのがおすすめです。
カマダはうどん県香川県のメーカーであり、醤油名産地である小豆島の醤油メーカーです。カマダのだし醤油は、そのままぶっかけうどんに使える醤油。
だし醤油として、比較的入手しやすく、かつ、美味です。
フンドーキン「八本木樽」
本当なら高級醤油ランキングに入っておかしくない醤油ですが、フンドーキン2本もなんなんので、ランキングからは外しました。
樹齢四百年のヒバの芯材で作った木樽に、国産丸大豆、国産小麦、天日塩を原料として仕込み、ゆっくり、じっくり三年間丹誠込めて造られています。
「世界一木樽醤油」に近い、こいくち醤油で、甘すぎません。
「伊勢醤油 吟香仕込み」
太いうどんが有名な伊勢うどんにかかせないのが、真っ黒なお醤油。たまり醤油のようにとろみとコクのある味があり、こいくち同様の高い香りがある醤油です。
色や見た目は濃そうですが、塩味はそんなに強くありません。
中国料理で、東坡肉など濃い色をつけたいときは、老抽と呼ばれるキャラメルが入った、色が濃く、甘味もある醤油を使います。こういう色の濃さを求めるときに、伊勢醤油が便利です。
甘辛い煮物などにおすすめ。
ちば醤油「下総醤油」
千葉県の醤油。キッコーマンのイメージで「千葉の醤油は塩っぱい」と思っていましたが、どうやらそれは野田の醤油。銚子のほうはわたしの好みに合うようです。
しょっぱすぎず、甘すぎません。
甘い醤油だと料理レシピのとおりに作ると甘すぎたりするので調節が必要ですが、この醤油なら、一般的なレシピのまま、作って大丈夫。
近所で一番買いやすいため、最近はこれが多いです。冷ややっこやおひたし、お吸い物、煮物まで、日常的にどの料理にも使いやすい醤油です。
福岡醤油店「はさめず」
伊賀の老舗の甘口醤油です。甘口といっても、九州よりも、金沢の大野よりも、さらっとした甘さで、爽やかです。
創業当時のままの道具、蔵を使っていて、その蔵は「登録有形文化財」に指定されています。
「はさめず」という名前は、京都の古老から「昔は醤油のことを、箸ではさめない料理という意味で“はさめず”と呼んでいた」と聞いた二代目が、苦心して創り上げた新しい醤油に名付けたそうです。
塩味も甘みも強くない、主張しすぎず、素材の味を引き立たせる醤油なら、これです。
大久保醸造「甘露醤油」
醤油をおいしいと感じる醤油。
米糀を使っているところが、また我が家好みの味です。
刺身や、焼いたお餅などにつけて食べてみてください。
直源「もろみの雫」
金沢大野醤油の甘口（うまくち）醤油です。
甘めで濃い醤油で、ブリなどの刺身に合います。卵かけごはんに1滴たらすのもおすすめ。
末廣醤油「龍野 本造り うすくち醤油」
うすくち醤油を生んだ龍野のうすくち醤油。料理の味、素材の味をしっかりと引き立ててくれるうすくち醤油です。
うすくち醤油は一般的にお吸い物や、色をきれいに出したい煮物などに用います。塩で食べたい白身の刺身にもおすすめ。極上の豆腐を買ったときは、安い豆腐でもおいしくしてしまう再仕込み醤油ではなく、素材の味を引き立てるうすくち醤油で食べてみてください。
うすくち醤油は色と共にうまみも薄め。昔、倉敷の食の名店「平翠軒」のご主人にうすくち醤油のおすすめを聞いたら
「わたしはうすくちは使いません」
ときっぱり。
でもうすくち醤油ならではなのシーンがあります。
醤油にこりはじめて、既に数十年。
これが現在の私の中の高級醤油のランキングです。
我が家の醤油の好みはやや甘い醤油ですが、九州の醤油のような重い甘さではなく、もう少しさらっとした甘い醤油です。
金沢の大野の醤油。
一メーカーの醤油ではなく、産地全体で、大野の昔ながらの醤油を復活させて作った醤油です。
甘みは砂糖や甘味料ではなく、昔ながらの糀を仕込むことで甘くしてあります。
甘いですが、九州のあまくち醤油のような、こってり重い甘さではありません。
ブリなどの脂の多い刺身などにおすすめ。
あまり甘いのが好きでないわたしは、筑前炊きなど煮物にこの醤油を使えば、砂糖やみりんがあまり必要ありません。ほんのり自然な甘さで作れます。
紀州（和歌山県）の醤油。
丹波産の黒豆を使い、杉樽で２年かけて仕込んだ醤油です。黒豆の自然な甘みが感じられます。
豆腐とか、刺身とか、なんにでも使いやすい醤油です。
小豆島の醤油。
じっくり三年かけて作られています。
安い豆腐にかけると「この豆腐、どこの！？」となる、うまみの強い醤油です。
まずは少しで試したい方はかめびし屋で少量のお試しセットから。
大分の醤油。
このランキング中、最も高価な醤油です。麹をゆっくりじっくり発酵させるために、ギネスにも認定された世界一の木樽で、3年かけて、ゆっくり醸成しています。3年に1度しか発売されず、次の発売は2020年5月です。いま売られているものが売り切れたら、東京オリンピックの年まで買えません。
フンドーキンは九州の醤油メーカーですが、作っている醤油には「あまくち」も「こいくち」もあり、こちらは「あまくち」ではなく、「こいくち」なので、一般にイメージする九州のこってりした甘口ではありません。とはいえ、千葉の野田醤油などに比べれば甘いです。
馬刺しとかさつま揚げとか、脂っこいものへのかけ醤油に向いています。
生姜焼きとか、魚の煮つけとかも、あまり砂糖を加えずに作れます。
奈良県のこだわりをもって醤油づくりしているニシキ醤油の再仕込み醤油です。
一般的な醤油は、大豆と小麦に麹菌を加えてできた麹を食塩水で仕込みますが、「再仕込み醤油｣は、その食塩水の代わりに生しょうゆで仕込みます。生醤油とは、火入れをしていないしぼりたての醤油です。再仕込み醤油は手間も材料も倍かかる贅沢な醤油です。
脂の多い刺身にはもちろん、うまみが強いので、オイスターソースと同様に、生姜焼きの隠し味などに使うのもおすすめです。
少量で十分おいしい醤油です。
価格が高いので、ついつい惜しんでいると、時間が経って、風味が落ちてしまうので、開封したら、せっせと楽しみましょう。
新婚当時、お金も買い物に行く時間もなくて、買える食材が限られていて、せめて……と調味料だけ贅沢しました。1回分にしたら、数十円の範囲で、かなり味が変わります。
最初の我が家の高級醤油は、出たばかりのヒゲタの高級割烹しょうゆ「本膳」でした。
スーパーでも手に入りましたが、「つきぢ田村」も使っていたくらいで、いい醤油でした。
やがてテレビの「どっちの料理ショー」の特選素材として、湯浅醤油「生一本黒豆湯浅醤油」や湯浅醤油「生一本黒豆湯浅醤油」に出会い、醤油をお取り寄せするようになりました。
そんなとき、連れ合いが「こどもの頃使っていた醤油が、まるでおだしでも入っているように、うまかった」と言い出しました。連れ合いのお父さんは金沢の出身で、どうやら金沢の醤油のようです。
立ち上がったばかりの醤油専門店「職人醤油」に初めて醤油を注文しました。当時はいろいろ注文、相談できたので、たくさんメッセージを書いたところ、高橋万太郎さんから電話があり、さらに話しました。
しかし
「金沢で、だしが入ったような……というと、しょっつるでしょうか？」
連れ合いに聞くと、魚醤ではないようです。
そのとき送っていただいた10本の醤油はそれぞれおいしくはありましたが、連れ合いのイメージとは合いませんでした。
やがて金沢に旅行したとき、「大野醤油」という醤油産地があることを知り、訪ねました。
そこの「もろみ蔵」で大野醤油をいろいろ味見させてもらったら、連れ合いが
「これだ！」
甘いのですが、九州のあまくち醤油のようにどろっと重い醤油ではなく、比較すると、さらりとしています。
このとき「大野紫」に出会いました。江戸時代の伝統製法を復活させた醤油です。
大野醤油は九州の醤油と同様、基本的には砂糖などで甘みをつけていますが、大野紫の原材料は丸大豆、小麦、食塩、米糀。砂糖は入っていません。甘みは米糀の力です。
大野を訪ねた一度目は少しの滞在時間で見損ねた場所が多かったので、数年後に再び訪ねて、直源の建物を見学させていただいたりもしました。
しょっぱい醤油が苦手、でも九州の甘口醤油のこってり甘い醤油も苦手という方は、このわたしの醤油ランキングでおすすめする醤油を試してみてください。
これまで30種類以上の高級醤油を試してみて、気に入ったランキングです。
日本橋高島屋のやまがた展に行こうと下調べしているときから
「これは絶対食べる！」
と決めていたのが、インスタ映えな、「HATAKE Cafe」の「やまがた贅沢パフェ」でした。
1,296円と、イートインにしてはお高めですが、食べてみて、それだけの価値はありました。
しかも、わたしは下調べのおかげで、タカシマヤアプリを使って、200円引きクーポンを手に入れていたので、1,096円で食べられたし……。
あ、でも、最初は行列に並んで、自分の番になったところでアプリの画面を出して
「すみませんが、それは受付でクーポンと交換してきてください」
と言われて、しおしおと行列を離れて、そばにあるやまがた展受付でクーポンをもらって、並びなおしたんですけどね。
このカフェにはさくらんぼたっぷりの「やまがたさくらんぼパフェ」864円とか、「さくらんぼソフトクリーム」432円とかもあるんだけど、わたしは贅沢パフェを選んで正解だったと思っています。
ピンクのクリームはもちろんさくらんぼ味に満ち溢れたさくらんぼソフトクリーム。
トッピングされたピンクと白のグラデーションの物体は、桜の生麩。合うんですよ、生麩はスイーツに。麩まんじゅうなんてお菓子もあるくらいで、麩は意外にスイーツに使われるんですよ。
黒いのはやはり山形名物のこんにゃく。丹野こんにゃくと黒豆こんにゃく。特に黒豆こんにゃくが触感もよかったあ。
黄色っぽい色のはさくらんぼ漬け。ほんのり酸味があって、これがまた味に変化をつけてくれました。
そして、想像以上にさくらんぼがいっぱい。
会場でさくらんぼの詰め放題があり、惹かれたんですけど、このパフェで満足して、さくらんぼ、買わなくてもいいやとなったくらい。
会場にはイスとテーブルも用意されているので、ゆったりと食べることができました、
今日は寒かったけど、暑い日だったら、氷も食べたかったなあ。
スイーツ好きは、ぜひ日本橋高島屋のやまがた展に行くべし！
日本橋高島屋８階で、5月14日（月）まで「やまがた展」が開催されています。
前夜にサイトを見て予習して出かけたのですが、サイトで見ると、たとえばイートインの酒田・だるま寿司のメニューは「のどぐろにぎり寿司（5貫、小鉢・おみそ汁付、1人前）2,592円。
「のどぐろは食べたいけど、ちょっと高い。それにのどぐろばっかりじゃ、つまらないなあ」
と思ったのですが、実際に足を運んでみると……
えっ！？ 1貫ずつ食べられるの！？
うわっ、いろいろあるぅ！
というわけで、のどぐろ握り、山形牛たたき、真子鰈の昆布〆、それぞれ1貫ずつを楽しみましたあ。
そうなんです。「やまがた展」に行けば、おいしい山形をちょっとずつつまみ食いできちゃうんです。
山形県の鶴岡市は、「ユネスコ食文化創造都市」に認定された食の都です。実はわたしは大昔、仕事で、山形県の食文化に触れ、出張もして、美味を味わったことがあります。江戸時代から有名だった庄内米をはじめ、山形には豊かな食文化があります。
山形県は置賜(おきたま)、村山(むらやま)、 最上(もがみ)、庄内(しょうない)の4つの地域に分かれていて、それぞれに特徴があります。たとえば山形県はラーメン大国ですが、4地域、それぞれ異なる特徴のラーメンがあったり……。
また山形県は海の幸、山の幸、畑の幸が豊富。
さくらんぼ、洋ナシをはじめ、果物王国でもあります。
わたしは最近も仕事で山形県に縁があり、十年ほどの間に５回ほど山形県に出張しました。
山形新幹線の終点、山形駅を中心とする地域には3回、庄内に2回出張しました。特に庄内は何泊もして、観光してきました。
鶴岡の町を歩いていると、目立つのが園芸品店の店先に並んだ種や苗。畑が身近なんだなあと実感しました。
お魚がおいしいと、仕事関係者と共に、鮨屋に行って、そのおいしさにうっとりしました。
酪農も盛んで、置賜地方の米沢牛は昔からのブランド牛です。
山形展に行くと、おいしい果物で作られたジャムやゼリー、世界で食肉の賞を受賞した名店のハム、ソーセージ、米沢牛のすきやき肉やハンバーグ、有名駅弁の「牛肉ど真ん中」、漬物など、甘いものから、酒のつまみまで、バラエティ豊かなおいしいものに出会えます。
山形名物「いも煮」や、今の時期が旬の枝豆「だだ茶豆」も売っていましたよ。
実は、今回、高島屋さんが買い物を一部補助してくださったのですが、結果、その倍以上、買い物してきました。
だって、おいしいものだらけなんですもの。
夫婦二人なので、ほんの少量ずつにしたけど、それでも山の荷物になりました。
ほんの一部ですが、ご紹介。
まずは本長のお漬物。連れ合いがここの有名ななすの辛子漬けが好きなのでで、よく買いますが、東京では本長の他の漬物はなかなか目にしません。
実は前回鶴岡に出張したとき、有名なくらげ水族館に行くバスから、本長の本店の看板を見かけて、「帰りに寄るぞ！」と思ったのですが、飛行機の時間が迫っていて、行き損ねました。
というわけで、今回、いろいろな漬物が並んでいるのを見てワクワク。
辛子漬といえば茄子しか見たことがありませんでしたが、なんとキュウリの辛子漬。連れ合いも食べるのを楽しみにしています。
いぶした沢庵、いぶりがっこは、試食で、蔵王チーズ粕漬とセットで食べさせていただき、うっとり。
一緒に試食した隣の中年男性は、遅れてきた奥さんにその取り合わせがいかにおいしかったか、なんとかセットで買ってもらおうと、猛アピールしていました。
わたしは悩んだ末に、いぶりがっこだけ買ってきました。ふつうのクリームチーズと組み合わせで妥協します。
この前の鶴岡出張で、フルーツゼリーを買ってきたら、ほんと、美味しかったんですよお。
今回「たかはた果樹園」の洋ナシとさくらんぼのジャムを味見させてもらい、どちらにしようか迷って、洋ナシのジャムをつかんだら、隣にあったフルーツゼリーが目に入り、思わず、各種買ってきてしまいました。
木村屋のきつね面というお菓子もたったひとつだけですが、買ってきました。そうひとつだけ買えちゃうのがありがたい。
木村屋は鶴岡に行ったとき、店を目にして気になって調べたら、銀座のあの木村屋総本店から130年も昔にのれん分けされた店。というわけで、今回も酒種あんぱんも売っていましたが、このきつね面はさらなる歴史と物語があって気になっていたので、こちらを買いました。
庄内藩主の酒井公は民衆に愛されていて、 天保11年(1840年)に、江戸幕府から越後長岡に国替えを命じられたとき、農民たちが反対運動を起こして、江戸幕府の命令が覆されたそうです。
そのときに藩主が「お居なり」になった慶事を祝う歌詞として作られたんだそうです。材料から想像するに、きなこを固めたようなお菓子のようです。
このほかにもいろいろ買いました。
枝豆のだだちゃ豆が有名なことでもわかるように大豆の名産地なので、納豆も実は名産地。昔ながらの経木の納豆を買いました。
ソーセージも明日の朝ごはんに。
そして海産物商「手塚林蔵商店」が日本橋高島屋限定で用意した粕漬の切り落としセットを見つけて、買ってきましたあ。鮭やタラ、赤魚など、小さいけど、ちゃんとした形の粕漬が6切れも入っていて、864円とお得でした。
ふだんは人形町の魚久ばかりだけど、いつもとちがう粕漬、楽しみ！
お麩は粟麩だけ買ってきたんだけど、試食した揚げた麩もおいしかったなあ。冷凍庫がいっぱいなので、泣く泣くあきらめたけど……。
食べ物だけでなく、名産品の紅花染めや鉄瓶など、工芸品も並んでましたよ。
